¡Una ganadora de Top Chef! Revisa la impecable receta de Javiera Acevedo en La Divina Comida a2g12

Javiera Acevedo, la actriz chilena y ganadora de Top Chef VIP, dio a conocer sus mejores platos para dejar satisfecho a sus comensales en La Divina Comida. Si quieres aprender y replicar al detalle sus preparaciones, a continuación te entregamos los detalles.

Entrada: Algarrobo 2u542t

Una preparación que consiste en un mariscal frío.

Ingredientes: 76a1c

• 8 ostiones
• 12 machas
• 8 pinzas de centolla
• 12 almejas
• 1 picoroco
• 2 locos
• 200 ml caldo de loco
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 trozo de jengibre
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Sal
• Olivia

Preparación: 212c3n

1. Limpiamos las machas y ostiones, reservamos.
2. En una olla cocinamos nuestras almejas hasta que se abran por completo.
3. Ponemos el picoroco a cocinar en una olla con agua hervida con unos 15 a 20 minutos.
4. Todos los mariscos se cocinan solo con agua caliente en un bowl, no se llevan al fuego.
5. Cortamos los locos como un carpaccio.
6. Para montar: En un plato hondo ponemos pasta de ají amarillo con caldito de locos.
7. Sobre la pasta agregamos ostiones, las machas, los locos y las pinzas de centolla formando una torre.
8. Sobre la torre, agregamos almejitas y trocitos de picoroco.

Plato de fondo: Puyuhuapi f3e2s

Un plato que consiste en ciervo con champiñones ostra y perejil frito.

Ingredientes: 76a1c

• Arándanos
• 400 gramos de lomo de ciervo
• 300 gramos de perejil
• 400 gramos de champiñón de ostra
• Aceite de oliva

Adobo 6i5r2o

• Anís
• Clavo de olor
• Cardamomo
• Canela

Polvos 4f124w

• 240 gramos de perejil
• 40 gramos de callampas deshidratadas

Salsa de cognac 1f492g

• 1 taza de caldo de costilla
• 1 taza de cognac
• 1/3 taza de azúcar

Preparación: 212c3n

1. Adobamos el ciervo con un mix de aceite de oliva y especias con cardamomo, pimienta, anís, clavo de olor, etc.
2. En un sartén ponemos a freír los champiñones ostra.
3. Sellamos nuesta carne de ciervo en un sartén muy caliente.
4. Usando el mismo aceite de los champiñones, freímos los brotes de perejil.
5. Preparamos un almibar de cognac, agregando caldo de cordero a la preparación una vez que el alcohol se evapora.
6. En el horno, cocinamos brotes de perejil para luego molerlos y obtener polvo de perejil.
7. Hacemos lo mismo con las callampas deshidratadas, para lueto espolvorear sobre los champiñones fritos.
8. Una vez lista la carne, la cubrimos con el polvo de perejil.
9. Para montar: Hacemos un nido usando el perejil y los champiñones fritos. Sobre el nido, agregamos los trozos de carne, el almíbar de cognac y terminamos con arándanos por encima.

Postre: Isla Tenglo 645613

Una preparación que consiste en un kuchen sureño de frambuesas.

Ingredientes: 76a1c

• 300 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar flor
• 1 unidad de huevo

Relleno 12735r

• 2 cucharadas de maicena
• 120 gramos de azúcar
• 1 unidad de yogurt natural
• 2 unidades de huevo
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema
• 400 gramos de frambuesa

Miga 5m695z

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de canela
• 125 gramos de azúcar

Preparación: 212c3n

1. En una fuente armamos nuestra base con mantequilla,  azúcar flor, harina, un poco de esencia de vainilla y huevo. 
2. En un molde redondo previamente enmantequillado, armamos nuestra masa y la pinchamos para que no suba. La metemos al horno por 15 minutos a 180 grados.
3. Para el relleno. Mezclamos nuestra crema con la leche, el azúcar y llevamos al fuego. 
4. Mientras se calienta la mezcla del punto anterior, batimos dos claras a punto de nieve. Reservamos. 
5. A las yemas, le agregamos una cucharada de maicena y un poquito de leche. 
6. Una vez hervida nuestra crema con leche y azúcar, apagamos y agregamos la maicena con las yemas fuera del fuego hasta que esté muy bien integrado todo. 
7. Llevamos la olla con esta mezcla al fuego nuevamente, hasta que espese. 
8. Una vez lista, traspasamos la mezcla a una fuente cuadrada y esperamos que enfríe. Una vez frío, agregamos el yogurt y las claras batidas del punto 4. Mezclamos e integramos todo muy bien.
9. Sacamos nuestra masa del horno y agregamos encima frambuesas -puede ser cualquier fruta- luego, encima de las frambuesas va nuestra mezcla.
10. En un bowl, preparamos las migas de masa. Agregamos harina, el azúcar y mantequilla derretida, para finalizar agregamos canela en polvo. Mezclamos con la punta de los dedos y vamos formando migas irregulares. 
11. Encima de la mezcla, agregamos las migas de masa.
12. Llevamos al horno durante media hora, una vez listo retiramos del horno y  dejamos enfriar antes de servir. 
13. Para emplatar, cortamos un trozo y acompañamos con una cucharada de mascarpone.